La programmation du système immunitaire par les structures de l'intestin est décisive pour la compatibilité des aliments. La perméabilité de la muqueuse intestinale et sa colonisation par des bactéries physiologiques (flore intestinale) jouent un rôle important. La formation et l'entraînement du système immunitaire confronté à toutes les substances étrangères au corps, comme les aliments, sont effectués par différents mécanismes. On peut voir que le système immunitaire peut apprendre à gérer des substances tout d'abord classées comme allergènes, car 80% des enfants qui souffrent d'allergie au lait de vache développent une tolérance au cours des années. Cela doit entre autres être attribué au processus de maturation de l'intestin.

Mais même à un âge plus avancé, il est possible de mettre à profit la capacité d'apprentissage de l'intestin à composer avec les substances, comme par ex. les aliments, dans la mesure où il ne s'agit pas de réactions allergiques de type III.

Il est ainsi courant en pratique de demander au patient de renoncer à un aliment auquel il réagit pendant un certain temps (période de carence). Le système immunitaire n'est plus activé ou irrité par les allergènes. Pendant cette période, le thérapeute va veiller à réguler l'environnement dans l'intestin et entre autres à rétablir une flore intestinale saine. Pendant cette « phase de repos », on permet en outre au corps de renouveler tranquillement sa muqueuse intestinale. Ensuite, la perméabilité de la muqueuse intestinale devrait revenir dans une plage normale. Le cas échéant, une thérapie immunomodulatrice est également menée. Après la période de carence, l'aliment évité jusqu'ici est réintroduit en augmentant progressivement les quantités. Ainsi, le système immunitaire se voit offrir une toute nouvelle chance de réaction immunitaire appropriée – pour une « tolérance orale » des aliments. Si auparavant, une perméabilité trop élevée de la muqueuse intestinale a entraîné une pléthore d'allergènes ou d'antigènes et ainsi une réaction excessive, à présent, de petites quantités d'allergènes activent plutôt les structures du système immunitaire qui entraînent une tolérance.

Avec les produits alimentaires homéopathiques mentop vac^® Lebensmittel de Mentop Pharma, il est possible d'effectuer une transition homéopathique de la période de carence à la réintroduction des aliments. On construit en quelque sorte un pont entre l'abstinence complète et l'introduction de petites quantités d'aliments pour commencer. Pour ce faire, on potentialise un extrait alcoolisé des aliments qui ont été classés par le dépistage d'allergènes dans les classes 6 ou 5.

Pour pouvoir tenir compte des habitudes de vie des patients, les aliments habituellement consommés par le patient sont envoyés pour être potentialisés. Ainsi, les influences individuelles sont prises en compte par ex. lors de la fabrication des produits alimentaires.

L'ingestion de dilutions homéopathiques d'aliments a lieu pendant la période de carence.